Muffins de queso de cabra y mermelada de tomate

Hoy os traigo una nueva receta, que también es nueva para mí porque es la primera vez que hago muffins rellenos de queso de cabra y mermelada de tomate. He sacado la receta de un libro (thank you Lu!), me he puesto manos a la obra y... ¡qué ricas han salido!

Allá va la receta para 12 unidades:

INGREDIENTES:
80gr de azúcar
2 huevos
150ml de aceite de oliva virgen extra
60ml de leche
220gr de harina
5gr de sal
5gr de levadura
Mermelada de tomate
Queso de rulo de cabra

PREPARACIÓN:

1. Batir los huevos y el azúcar con una batidora (accesorio varillas) a velocidad alta.
2. Añadir la leche y seguir batiendo a velocidad alta.
3. Añadir el aceite y seguir batiendo a velocidad más baja.

4. Mezclar la harina con la levadura y la sal, añadir esto a la mezcla anterior y batir a velocidad baja durante un minuto. Después subir la velocidad y batir durante 3 minutos más.

5. Meter la masa en la nevera, tapada con un paño de cocina, y dejarla reposar durante al menos una hora (se puede dejar reposar incluso 24h si preferimos hornear al día siguiente).

6. Precalentar el horno a 210º.
7. Remover la masa (ya reposada en la nevera) y llenar los moldes para muffins hasta la mitad.
8. Colocar una cucharadita de mermelada de tomate en el centro, luego unos taquitos del queso y de nuevo una cucharadita de mermelada de tomate.
9. Cubrir hasta arriba el molde con más masa.
10. Colocar otra una cucharadita de mermelada de tomate y otro trocito de queso.

11. Con el horno precalentado, hornear durante 16-18 minutos a 210º. Hacer la prueba del palillo para ver si están listas (recordad que estarán listas cuando al pincharlas con un palillo este no salga manchado).

12. Dejar enfriar y desmoldar. NOTA: Yo he utilizado moldes de silicona reutilizables, pero si lo preferís podéis usar moldes de papel de cocina desechables, que no se quitan hasta que se coma el muffin.

¡Animaos a hacer la receta y contadme!