Mini cupcakes con frosting de frambuesa y toppings de chocolate blanco

Una de las entradas más vistas de febrero fue ESTA. Así que seguro que la de hoy os va a gustar también!

Os traigo las Mini-Cupcakes con frosting de frambuesa que hice el martes pasado para llevarlas el miércoles al trabajo y desayunar con mis compis :).

La receta es hiper-fácil porque también utilicé un kit de Belbake (comprado en Lidl) para ir más rápido puesto que tenía poquito tiempo.

El kit lleva dentro 3 sobres (masa, frosting, toppings de chocolate blanco) y 12 moldes de papel para hornearlas (yo no los utilicé, use otros de tamaño mini). Además de estos sobres que trae el kit, se necesita: 

Para la masa: 1 huevo, 100 ml de aceite, 100 ml de leche.
Para el frosting: 50 gr de mantequilla, 200 gr de queso de untar.

Estos son los moldes que utilicé (los pequeñitos) comprados en Ikea. Y la manga pastelera tipo jeringa comprada en Hipercor.

Preparación de la masa:

1. Precalentar el horno a 160ºC.

2. Mezclar en un recipiente el sobre para la masa (contiene principalmente harina, azúcar, levadura y avellanas molidas) con el huevo, el aceite y la leche. Para ello, primero revolver con unas varillas manuales y una vez esté todo mezclado utilizar la batidora con el accesorio de varilla a velocidad alta durante unos dos minutos aproximadamente.

3. Colocar los moldes en una bandeja de horno.

4. Rellenar los moldes con la masa, aproximadamente por la mitad.

5. Meter la bandeja en el horno ya precalentado y hornear a 160º durante unos 17 minutos (menos que las grandes puesto que al ser minis se hacen más rápido). Antes de sacarlas hacer la prueba del palillo para ver si están hechas por dentro.

6. Una vez horneadas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla.

Para el frosting:

Mezclar en un recipiente el contenido del sobre para la cobertura (es azucar glass con polvo de frambuesa deshidratada) con la mantequilla y el queso de untar. Mezclar primero con unas varillas manuales y después utilizar la batidora con el accesorio de varilla a velocidad alta durante un  minuto aproximadamente.

Montaje:

Cuando las magdalenas hayan enfriado, repartir el frosting con una manga pastelera por encima de la magdalena haciendo una espiral, empezando por el exterior y terminando en el interior.

    

Y solo queda decorar con los toppings de chocolate blanco. Este es el resultado final:

Para llevarlas al trabajo utilicé "el truco de la revista". No es más que una revista un poco consistente forrada de papel de aluminio. De esta forma, una vez que se terminan, se tira a la basura la revista ( al reciclaje!) y el papel de aluminio y te evitas tener que llevar bases o platos.

Para taparlas utilicé mas papel de aluminio y para que este no se pegara a las cupcake y las aplastara, puse 6 palillos en 6 cupcakes que hacían de "tope" con el papel de aluminio. Así quedaron:

¡Triunfaron!